martedì 4 ottobre 2011

tajine di pollo

Quest'anno ho imparato ad usare il tajine, recipiente in terracotta di origine marocchina, che consente di creare un sacco di piatti meravigliosi, mettendo tutti gli ingredienti direttamente insieme. La donna che me lo ha venduto, ad un mercatino, mi ha detto che è la pentola a pressione nordafricana...sono d'accordo se ci riferiamo al procedimento, ma i tempi con il tajine sono molto più lunghi. Però ne vale la pena!!!! le mie ricette con il tajine (ne aggiungerò altre) non sono di certo perfette ricette tradizionali marocchine,  piuttosto sono trasposizioni locali. Qui ho usato le spezie "giuste", ma si può facilmente creare un'altra versione mediterranea di ogni ricetta con le erbe che qui sono più comuni: per esempio provate a sostituire curcuma e zenzero con salvia e rosmarino!!!

ingredienti per 4 persone:
1 pollo tagliato a pezzi (ma se volte usate solo qualche taglio in particolare, vanno benissimo le sovracosce)
una cipolla
due carote e due patate
dei pomodorini (ma può andare anche qualche pelato se non è stagione)
una manciata di olive
un limone non trattato
olio
curcuma, zenzero, cumino, sale e pepe
mezzo bicchiere d'acqua

procedimento:
mettete la base del tajine su un fuoco (il più piccolo) sopra una retina spargifiamma;
affettate la cipolla e disponetela andando a coprire tutta la base;
sopra metteteci le patate affettate piuttosto piccole e metà delle carote a pezzetti;
sopra posizionateci i pezzi di pollo (più sono piccoli meno impiegheranno a cuocere);
salate e pepate;
aggiungete adesso a piramide le altre carole, il pomodoro, le olive il limone tagliato a spicchi o a metà;
aggiungete ancora un po' di sale e alla fine versate sopra a tutto l'acqua in cui avrete mescolato la curcuma, il cumino e lo zenzero.
Coprite e lasciate cuocere almeno per un'ora, fino anche a due ore se i pezzi di carne sono molto grandi.

se non avete il tajine usate una pentola normale con il coperchio ma controllate la cottura di tanto in tanto!



Nessun commento:

Posta un commento