mercoledì 19 ottobre 2011

vellutata di lenticchie rosse e carote

una crema calda e consolatoria per i primi freddi autunnali!

affettate una  cipolla e fatela rosolare in una pentola con un po' d'olio d'oliva;
tagliate a rondelle 6 carote e mettetele nella pentola, unite anche 250 grammi di lenticchie rosse decorticate, un po' di zenzero fresco grattugiato, un cucchiaino di curry, sale e pepe;
aggiungete acqua finchè tutti gli ingredienti non sono ben coperti;
coprite e lasciate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario;
spegnete il fuoco, fate raffreddare un po' e frullate il tutto con il minipimer, aggiungendo anche una tazzina di latte di cocco e un po' di noce moscata;
regolate di sale se necessario e servite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

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