domenica 15 gennaio 2012

soufflè di piselli

Come promesso, ecco il primo esperimento frutto della prima lezione di cucina.
La ricetta del corso prevedeva di usare gli asparagi, io invece ho usato i piselli.
Per prima cosa far cuocere con un po' di aglio e cipolla 4 o 5 cucchiai di piselli surgelati (potete cuocerne anche di più e poi servire quelli in eccesso come contorno).
Preparare una besciamella con due cucchiai di farina. Stavolta ho fatto la besciamella usando l'olio al posto del burro (lo so, qualcuno la potrebbe considerare un'eresia...) ed è venuta benissimo lo stesso. Salare e aggiungere un bel po' di noce moscata. Lasciare intiepidire.
Quando i piselli sono cotti lasciarli raffreddare e frullarne una parte (quei 4 o 5 cucchiai di cui si parlava).
A questo punto possiamo assemblare quasi tutto: la besciamella, i piselli frullati, un tuorlo d'uovo.
Montare a neve due albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al resto del composto.
Versare negli stampi (con queste dosi ne vengono tre porzioni) e adagiare gli stampi su una teglia in cui avrete disposto un dito d'acqua.
Infornare nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Tirare fuori dal forno quando i soufflè saranno gonfi e dorati.
Come primo esperimento sono piuttosto soddisfatta!

Nessun commento:

Posta un commento