sabato 29 settembre 2012

esperimenti di pasticceria salata 1.0

Volendo cimentarmi con delle piccole delizie salate per gli aperitivi e cose del genere ho pensato che nessun libro potesse essere più azzeccato di Pasticceria Salata, Gribaudo 2012.
Oggi ho fatto i primi tre tentativi ma come al solito ho modificato un po' le ricette, in parte per cause di forza maggiore e in parte per dare un tocco personale.
Quelle che vi riporto di seguito sono le ricette del libro, passo per passo, poi decidete voi!


esperimento 1.1: minicroissant con formaggio di capra, olive taggiasche e rosmarino

- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda da 230g
- 40g di olive taggiasche
- 40g di formaggio di capra
-1 uovo
- rosmarino

Tagliate la pasta sfoglia a spicchi. Tritate grossolanamente le olive e il formaggio a pezzettini.
Mettete sulla base più grande di ogni spicchio di pasta sfoglia un pezzo di formaggio e un cucchiaio di trito di olive. Aggiungete qualche ago di rosmarino e praticate un piccolo taglio a metà della base, arrotolate i triangoli su loro stessi partendo proprio dalla base, e curvateli leggermente a mezzaluna, così da ottenere i corissant. Fate in modo che la punta fnisca nella parte inferiore: in questo modo non si alzerà durante la cottura.
Spennellate i corissant con l'uovo sbattuto e cuocete a 200°C per 15 minuti.

esperimento 1.2: sfoglie con stracchino e timo

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230g
- 250g di stracchino
- 4 cucchiai di timo secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Mescolate lo stracchino con l'olio, il timo, e regolate di sale. Con un coppapasta tagliate la sfoglia in cerchi del diametro delle tartellette e appoggiateli negli stampi coperti di carta da forno.
Bucate la superficie con i rebbi di una forchetta e farcite ogni sfoglia con un cucchiaio di composto di stracchino. Cuocete in forno a 200°C per 25 minuti. Servite le sfoglie tiepide.

esperimento 1.3: tartellette con patate, brie e rosmarino

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230g
- 500g di patate
- 100g di brie
- 3 rametti di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Lessate le patate in acqua salata fino a che non diventeranno morbide. Scolatele, fatele intiepidire, tagliatele a tocchetti e conditele con l'olio.
Riducete il formaggio a dadini e mescolatelo alle patate. Aggiungete anche gli aghi di rosmarino.
Foderate gli stampi delle tartellette con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia precedentemente tagliata a misura. Bucate la superficie e riempite le tartellette con le patate. Infornate a 220°C per 30 minuti.

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